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城市不雅察
#hz,460
上星期写阿军饭馆,有读者留言说:“原来醋炒鸡是临安菜啊!我还一直以为是杭帮菜。”
在杭州跑来跑去,吃来吃去,这醋炒鸡的身影照实不常见。
于是心里冒出一个问题:杭州那处有厚味的醋炒鸡啊?
其实这篇稿子不好写,因为这谈菜吧,并不是谈合家欢的菜。
爱吃的东谈主很爱,那股子酸劲,窜入鼻腔,拉起精气神;不爱吃的东谈主,夹两筷就以为腻了。
它的调味,不似糖醋排骨那样酸甜适中,而是酸和咸先行,钻进口腔后,再回旋出少量甜味。
也就是那又咸又甜,两股相互打破的口味并存,让好多东谈主接收不了。
我本不太爱吃酸。
但铭刻客岁夏天写吃臭,跑到馒头山的海猫食堂,正本是去吃剁椒臭豆腐,没思到被一碗醋炒鸡留住长远印象。
鸡肉紧致但不柴,还保留若干汁水。醋味虽浓,但不刺激,咸甜度也刚好,随机下饭。
从那次起,醋炒鸡这谈菜如同少量朱砂痣,时相同思起,总以为心痒痒。
关联词在那之后,我就没吃到过醋炒鸡了。第二次即是在阿军饭馆,不泄气。
看读者留言里有一家临安的土菜馆,醋炒鸡是特点最新下载IOS,说是值得跑去吃,还不啻一个东谈主推选。
我这东谈主啊就是听劝,于是又跑去了。
这家店,相宜印象里土菜馆的方法。
莫得菜单,明档点菜,看到什么就点什么。鱼啊虾啊蟹啊都养在水缸里,肉眼可见的爽直。
我此次贪图明确,奔着醋炒鸡去的。
鸡端上来,份量蛮大一盆,下面还用小火煨着。醋炒鸡要趁热吃,冷了,醋酸味就容易变冲,是以雇主这么的作法很讨巧。
临安的醋炒鸡厚味,环节在鸡好。他家用的就是走地鸡,鸡肉更嫩,肉质更紧,口感为佳。
而这么一皆重口味的菜,我尽然能从试吃里吃出鸡的本味,真是让我惊喜。
醋味闻起来仍是浓的,但进口不酸。咸、酸、甜的比例恰到自制,就算淡口径直吃,也退却易腻。
鸡块的大小匀称,不碎也不散。汤汁稍许浓稠,刚好能挂在鸡肉的名义。
我就一个东谈主,造完毕泰半盆鸡肉。
而剪辑部的杭州共事,愈加满意城区里一家馆子——临记老厨。
临记老厨亦然家老店,开在文三西路上,本年还上榜了米其林指南入选餐厅。
醋炒鸡是他家特点菜,装在一个小竹筒里,除了鸡肉,莫得过剩的配料。
份量也足的。后光上看,临记的醋炒鸡热诚更深,用了老抽增色。
鸡肉的外在皮微硬,进口有焦香,为了保证肉质的紧致,鸡肉应该在炒之前炸过。
这么的作念法倒是挺兴味。
整谈菜不论是视觉上仍是调味上,都愈加接近糖醋排骨的嗅觉。
甜度稍许凸起,汤汁浓稠,比较之下咸味就占下风,果然更顺应杭州东谈主的口味。
两家的醋炒鸡,各有千秋,各有各的厚味。
这两天,醋炒鸡吃多了,总以为嘴巴里富有着一股酸酸甜甜的滋味。
临了说个彩蛋。
前边提到的云中菜馆,我还点了碗炒腰花,也很厚味。
腰花不腥不骚,改刀也紧密,看得出烧菜师父有点功夫在身上。
吃起来口感脆脆的,刚断生,微辣,趁热吃很下饭。搭配醋炒鸡吃,咸甜永动机嘛。
临了的临了。。。留个小接头。
你爱忌妒炒鸡吗?杭州那处还有厚味的醋炒鸡?驳倒区告诉我吧!
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